فن‌آوری خشکبار: اصول و روش‌های خشک کردن، خشک کردن صنعتی میوه‌ها و سبزی‌ها ...

خشک کردن یکی از قدیمی‌ترین و متدوال‌ترین روش‌های نگهداری مواد غذایی توسط بشر است. خشکبار نیز نقش مهمی در رژیم‌های غذایی انسان دارند، زیرا انرژی، پروتئین، چربی، ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز برای حفظ سلامتی انسان را تامین می‌نمایند. خشکبار علاوه بر مصرف مستقیم، کاربردهای وسیعی در قنادی و سایر صنایع غذایی دارند. کتاب حاضر مشتمل بر چهار فصل است: در فصل نخست مزایا، عوامل درونی و برونی موثر بر خشک شدن مواد غذایی و فرایند آماده‌سازی مواد غذایی برای خشک کردن توضیح داده شده است. در فصل دوم اصول، روش‌ها و تجهیزات خشک نمودن مواد غذایی و اثرات خشک کردن بر مواد غذایی شرح داده شده است. در فصول بعد عملیات پس از خشک کردن و خشک کردن کاربردی مواد غذایی بررسی شده است.