استریلیزاسیون مواد غذایی داخل کیسه‌های قابل اتوکلاو

ظروف انعطاف‌پذیر قابل اتوکلاو شدن، ساختاری لایه‌لایه دارند و مشابه یک قوطی کنسرو حرارت‌دهی می‌شوند. مواد تشکیل‌دهندة ظروف انعطاف‌پذیر، خواص محافظتی کاملی را برای ماندگاری طولانی، استحکام و مقاومت نسبت به پارگی و نیز مقاومت و پایداری بالا برای فرایند حرارتی ظروف فراهم می‌آورند. روی هم‌رفته، هر فراوردة بسته‌بندی‌شده در قوطی‌ها و شیشه‌ها، امروزه می‌تواند در ظروف انعطاف‌پذیر بسته‌بندی شود. بعد از توسعة قوطی‌های فلزی نیز، شاید مهم‌ترین پیش‌رفت در بسته‌بندی‌های مواد غذایی، پوچ‌های قابل اتوکلاو است. نگارنده در کتاب حاضر آنالیز استریلیزاسیون مواد غذایی مایع در پوچ‌های سه‌بعدی را مطرح کرده است. بدین‌منظور نخست مرور مختصری بر تاریخچة استریلیزاسیون حرارتی مواد غذایی داشته، سپس دربارة اصول انتقال حرارت، اصول استریلیزاسیون حرارتی، آنالیز تئوری فرآیند استریلیزاسیون حرارتی غذا در پوچ‌های سه‌بعدی، کیفیت محصول داخل پوچ، و تکنیک‌های محاسباتی جدید برای تخمین زمان استریلیزاسیون کنسروها توضیحاتی ارائه کرده است.