زرشک از نگاه اقتصادی و تولید

زرشک یکی از محصولات اختصاصی و استراتژیک استان خراسان جنوبی است و سهم بسیار زیادی را در اقتصاد و اشتغال مولد در استان ایفا می‌نماید؛ به طوری که جمعیت بسیاری از خانوارهای روستایی در تولید آن مشارکت داشته و اغلب نیز درآمد اصلی‌ ایشان از این محصول تامین می‌گردد. عدم شناخت کافی نسبت به ارزش غذایی و خواص دارویی آن، از جمله دلایل بی‌ثباتی قیمت و پایین‌ بودن سطح مصرف در داخل و خارج کشور گردیده است. نگارنده در کتاب حاضر ضمن بیان تاریخچه‌ای از زرشک و استفاده از آن، مباحثی همچون گیاه‌شناسی و طبقه‌بندی زرشک، کاربردهای آن، سازگاری زرشک با عوامل محیطی، تکنولوژی تولید زرشک بی‌دانه با تاکید بر دانش بومی، بررسی اثرات حذف پاجوش و تراکم بر عملکرد زرشک، و برنامه‌ریزی راهبردی بازاریابی زرشک را بررسی کرده است.