تغذیه و رژیم‌درمانی کراوس (تغذیه اساسی)

بیش‌تر مواد مغذی عمده در غذاها، قبل از این که توسط روده جذب گردند، باید کوچک‌تر، بدون پیوند یا قابل حل‌تر شوند. سیستم هضم، مسئول این عمل است. وجود فیبرها در غذا دارای کارکرد فیزیولوژیک سودمند در مجرای گوارش بوده و خطر برخی از بیماری‌ها را کاهش می‌دهد. ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در مواد غذایی در پیش‌گیری از بیماری‌های مزمن نقش موثری دارند. گوشت، مرغ، ماهی و تخم‌مرغ از منابع مناسب برای تامین پروتئین و فسفر مورد نیاز بدن هستند. نویسنده در کتاب حاضر مباحث پایه و نظری دانش تغذیه را به اجمال بیان کرده و بیش‌تر به جنبه‌های کاربردی این دانش پرداخته است. وی نخست مجرای گوارشی و فرآیند هضم و جذب مواد غذایی در این مجرا را بررسی و در ادامه مباحثی مانند صرف انرژی و تخمین نیازمندی‌های ویتامین‌ها، مواد معدنی، پروتئین‌ها و آمینواسیدها در بدن را بیان کرده است.