رئولوژی مواد غذایی بافت و گرانروی مواد غذایی: مفهوم و اندازه‌گیری
ناشر: مرز دانش
ویراستار:

سپیده پیروزی

زبان: فارسی
رده‌بندی دیویی: 531.1134
سال چاپ: 1386
نوبت چاپ: 1
تیراژ: 1500 نسخه
تعداد صفحات: 400
قطع و نوع جلد: وزیری (شومیز)
شابک: 9789649900407
کد کتاب در گیسوم: 1448520
توضیح کتاب:

مطالعه‌ی تغییر‌شکل و جریان مواد خام و فراورده‌های میانی و پایانی در صنعت غذا، رئولوژی مواد غذایی نام دارد. علم رئولوژی دارای کاربردهای فراوان در زمینه‌ی قابلیت پذیرش، فرایند و جابجایی مواد غذایی بوده و حتی بعضی از عملیات‌های فرایندی، وابستگی شدیدی به ویژگی‌های رئولوژیک فراورده در مراحل میانی تولید دارند، زیرا این مرحله تاثیر قابل توجهی بر روی کیفیت فراورده‌های نهایی دارد. در کتاب حاضر مطالبی در باب بافت و گرانروی مواد غذایی (جزء مهم در کیفیت مواد غذایی مایع و نیمه‌مایع) و چگونگی برهم‌کنش بدن انسان با این مواد بیان شده است. هم‌چنین مطالبی در زمینه‌ی اهمیت ویژگی‌های بافت مواد غذایی، جایگاه بافت در زمینه‌ی علم مواد غذایی، اهمیت فیزیک در اندازه‌گیری بافت، اصول روش‌های دستگاهی اندازه‌گیری بافت، توصیف انواع دستگاه‌های تجارتی و کاربرد آن و... مطرح شده است.

موجود شد خبرم کندرخواست تهیهافزودن تـصویرافزودن محـتواکــتاب رو دارمثبت برای فروشافزودن به کتابخانهاصلاح اطلاعات کتاب
برچسب‌های کتاب رئولوژی مواد غذایی بافت و گرانروی مواد غذایی: مفهوم و اندازه‌گیری
Rheology (Deformation and flow)
دینامیک
سینتتیک
علم
فیزیک
مواد غذایی
مواد غذایی - تجزیه و آزمایش
مکانیک، مکانیک جامدات
مکانیک؛ مکانیک جامدات
شبکۀ اجتماعی کتاب
ورود | ثبت‌نام
افزودن به علاقه‌مندی‌ها
حذف از علاقه‌مندی‌ها
اشتراک گذاری