غذا، منبع و ناقل بیماریهای میکروبی

غذا، نقش حیاتی را در زندگی انسان ایفا می‌کند و غریزه‌ی طبیعی انسان است که مواد لازم برای رشد بدن را تامین می‌کند. غذا علاوه بر تامین نیازهای فردی دارای نقش مهمی در جوامع بشری است و در سلامت روح و جسم افراد جامعه اهمیت به سزایی دارد. در زمینه‌ی تغذیه‌ی افراد، تنها موضوع تهیه‌ی غذا مهم نیست بلکه فراهم کردن غذای سالم از جنبه‌های بهداشتی و شیمیایی مورد نظر است. بنابراین لازم است کلیه‌ی غذاهای سنتی و صنعتی، مواد اولیه‌ی غذایی، در مراحل مختلف تهیه، تولید، حمل و نقل، نگهداری، توزیع و نگهداری در منزل به شیوه‌ی صحیح کنترل شوند. کنترل صحیح مواد غذایی علاوه بر تضمین سلامت مصرف‌کننده، به نفع تولیدکننده‌ی محصول نیز هست، زیرا در بازار مصرف، فقط محصول مرغوب می‌تواند جایی برای خود داشته باشد. مواد شیمایی غیرمجاز، اضافه کردن بیش از حد مواد مجاز، حشره‌کش‌ها و ضد آفت‌های نباتی اضافه شده به مواد غذایی و آنتی‌بیوتیک‌های مصرف شده در دام به منظور مکمل غذایی دام، که به مواد غذایی انسانی وارد می‌شوند همگی از مواردی است که برای انسان خطرناک است و حتی بعضی از آن‌ها خاصیت سرطان‌زایی دارند. یکی از شاخص‌های مهم در سالم بودن مواد غذایی، عاری بودن آن‌ها از ارگانیسم‌های بیماری‌زا و یکی از روش‌های انتخابی برای تضمین بهداشت غذاها روش (HACCP) است که با تحلیل خطرات مواد خام، هم‌چنین مخاطراتی که ممکن است در سراسر عملیات ایجاد شوند و یا در اثر سوء استفاده‌ی مصرف‌کننده رخ دهند، منجر به تولید غذاهای سالم از نظر میکروبی می‌شود. نگارنده‌ی کتاب حاضر نیز، به دلیل اهمیت رعایت بهداشت مواد غذایی و تغذیه‌ی سالم، کتاب را در شش فصل به موضوع غذا و بیماری‌های آن اختصاص داده و موضوعاتی چون: روش‌های نگهداری مواد غذایی، فساد مواد غذایی، میکروب‌شناسی مواد غذایی و بیماری‌های ناشی از غذا را بررسی کرده است.