افزودنی‌های غذایی و سلامت انسان

در کتاب حاضر، مباحثی در زمینه‌ی افزودنی‌های غذایی و تأثیرات آن بر سلامت انسان مطرح گردیده است. از جمله: سلامت افزودنی‌های غذایی، واکنش‌های آلرژیک، مکانیسم مولکولی افزودنی‌های غذایی، مواد سرطان‌زا و سمی موجود در مواد غذایی، روش‌های مطالعه‌ی مواد جهش‌زا در غذا، و مقایسه‌ی ترکیبات ساختگی و طبیعی.