چربی و استفاده از آن در جیره غذایی دام و طیور

در فصل اول کتاب، چربی ها تقسیم بندی شده و در فصل دوم مشخصات انواع چربی ذکر گردیده است. موضوعات فصل های بعدی عبارت اند از: "هضم، جذب و متابولیسم چربی ها"، "استفاده از چربی گاو"، "استفاده از چربی در جیره طیور" و "طرز تهیه روغن ها و چربی ها". گفتنی است: "به دلیل این که چربی ها حدود دو برابر کربوهیدرات ها انرژی تولید می کنند، و نسبت به کربوهیدرات ها، منبع ارزان تری از انرژی به شمار می روند، توجه متخصصان تغذیه دام را به خود جذب کرده اند، تا آن جایی که امروزه استفاده از چربی ها در جیره غذایی دام و طیور در اکثر نقاط جهان مرسوم شده است".